July 5th, 2011

56

Гелия Делеринс: Арабский кус-кус для богатых и бедных

Зерно братства

Французы считают, что свобода, равенство и братство существуют. А ведь наивными их не назовешь. Все хорошо понимают, что твоя свобода кончается там, где начинается свобода соседа. С равенством еще проще. Вы верите, что умница-красавица с богатыми родителями и ее неказистая, плохо одетая соседка равны от рождения? Братство — и вообще на собственное усмотрение. Потому что свобода и равенство — это права, а братство — обязанность. Прямо-таки в библейском смысле — возлюби ближнего как брата своего.


Кроме девиза "Свобода, равенство, братство" главное французское достояние — кухня. До сих пор мне казалось, что она девизу сопротивляется. Свободы в ней никакой. Один мой знакомый повар рассказывал, как с вечера их заставляли зубрить рецепт Эскофье, чтобы утром его повторить в точности. О равенстве и речи не может быть, пока одни едят у трехзвездного Дюкасса, а другие — в арабском ресторанчике на углу. Даже среди блюд — иерархия и касты. Вот, например, кус-кус. По всем опросам он занимает второе место по шкале народной любви (первое — бланкет из телятины). При этом из разряда "этнических" ему никогда не выйти, в высокую кухню не попасть.


А кус-кус может быть и тем, и другим. Вчера я свернула с бульвара Бельвиль во внутренние улицы и вдруг — сидят передо мной на корточках человек пятьдесят молодых мужчин, и у каждого на коленях — миска с кус-кусом. Это, конечно, социальная помощь. Похоже, кто-то еще помнит о братстве.


Потом я опять вывернула на бульвар и сразу наткнулась на надпись в кафе: "После 20 часов кус-кус — бесплатно". Я такого еще никогда не видела, но дочь мне объяснила, что я просто отстала от ночной парижской жизни. "Я тебе дам хорошие адреса,— говорит,— берешь стакан с вином и сиди хоть всю ночь, общайся, а кус-кус всем дают даром, когда у всех одно блюдо и поровну, общаться легче". И действительно, смотрю, у модного кафе Lou Pascalou — толпа молодежи со стаканами, а на столе — миски с кус-кусом. Братство!

Collapse )